Cambridge Crops développe un revêtement comestible et imperceptible qui pourrait remplacer les emballages en plastique pour préserver les viandes et les produits.
Benedetto Marelli, professeur adjoint de génie civil et environnemental au MIT s’est associé à plusieurs scientifiques basés à Boston pour former Cambridge Crops . La société vise à utiliser la soie comme ingrédient de base pour développer des produits qui prolongent la durée de conservation de toutes sortes d’aliments périssables. La technologie de la société a un impact important sur l’extension de la durée de conservation des produits entiers et coupés, des viandes, des poissons et d’autres aliments.
Le gaspillage alimentaire a des implications sociales, économiques et sanitaires massives qui affectent aussi bien les pays développés que les pays en développement. Bien que de nombreuses technologies soient apparues visant à prolonger la longévité des aliments frais, elles utilisent souvent des modifications génétiques, des matériaux d’emballage nocifs pour l’environnement ou sont coûteuses à mettre en œuvre.
Cambridge Crops utilise un procédé exclusif et efficace utilisant uniquement de l’eau et du sel pour isoler et reformer les protéines naturelles de la soie. Cela rend les enduits en soie de Cambridge Crops faciles à intégrer dans les lignes de transformation des aliments existantes sans avoir besoin de nouveaux équipements coûteux ou de modifications. Une fois déposé à la surface des aliments, le revêtement de soie forme une barrière insipide, inodore et autrement imperceptible qui ralentit les mécanismes naturels de dégradation des aliments. Selon l’aliment, le résultat peut montrer une augmentation de 200% de la durée de conservation. Non seulement cela permet de réduire le gaspillage alimentaire, mais cela réduit également la pression sur les chaînes du froid, permettant aux expéditeurs de réduire les gaz à effet de serre dans les transports.
Cambridge Crops est optimiste quant au potentiel de la soie pour atténuer bon nombre des défis auxquels sont confrontés les réseaux alimentaires complexes.
Source: http://news.mit.edu/– 05/06/2020